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红酒为什么要醒酒啊?什么是“醒酒”呢?

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红酒为什么要醒酒啊?什么是“醒酒”呢?

发布日期:2019-05-03 作者:华欧 点击:

醒酒,就是把红酒打开之后,把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化,柔化单宁,让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来,散发出应该有的芳香和美色。

有机葡萄酒

醒酒的目的主要是在氧气的作用下,让葡萄酒的大颗粒分子裂解,变得更为活跃,让紧凑的单宁变得柔顺,让封闭的香气变得更开放。



一款红酒,醒与不醒,醒的好与不好,给人的口感完全两样。


没醒开的红酒,喝起来,酒液闭塞,单宁紧致,香气封闭。这种感觉,就像跟着一个还没睡醒的人讲话,看着对方睡眼朦胧样,会很不舒服,失去沟通欲望。


而醒到恰当好处的红酒,喝起来,细腻柔滑,香气浓郁,像巧克力入口融化后的圆润感,好比抚摸丝绸感受到的柔顺,好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。



一些高单宁的红葡萄酒,比如赤霞珠 、西拉 、内比奥罗等,需要更长的时间醒酒,就好像一些“慢热”“冷艳”姑娘,需要男人用更长的时间、更多的温暖来打动。


醒酒到了时间,就像姑娘一旦动心,便可感受到姑娘超乎寻常般的“火热”,香气绽放,口感醇厚,余味悠长。



专业一点说:


1 适当氧化:葡萄酒中的单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。


2 香气复苏:有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,慢慢散发出来。


3 去除沉淀:醒酒是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来,俗称“换瓶”。


4 去除异味:一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫,而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。


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关键词:泉州红酒,泉州葡萄酒,葡萄酒招商

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