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怎样判断葡萄酒是否已变质?三品红酒为你解密

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怎样判断葡萄酒是否已变质?三品红酒为你解密

发布日期:2019-06-27 作者:烜鑫 点击:

可能很多朋友都知道,对于葡萄酒来说,它是“一种有生命的液体”。当你在饮用一瓶葡萄酒之前,它会受到各种因素的影响,在这种影响之下,葡萄酒可能会面对一个无法完全避免的问题,那就是“变质”。



比如说,葡萄酒有可能被微生物污染,甚至在过热的环境中放置太久很可能被熟化,还有就是葡萄酒液与氧气接触有可能激活残留的酵母,引起瓶内发酵。虽说饮用变质的葡萄酒不一定会危害人体健康,但可以确信的是这种葡萄酒的气味或口感可能会让人不悦。三品红酒觉得当你在打开一瓶葡萄酒之前,可以检查一下软木塞。如果这个时候,软木塞已经从瓶口凸起,那就可以判断这瓶葡萄酒很可能曾经存放在过热的环境中,而过热会导致葡萄酒“马德拉化”(maderization)。将葡萄酒开瓶之后,倒入少量到酒杯中,这个时候可以观察葡萄酒的颜色和澄清度。一般来说,变质的葡萄酒有可能较为浑浊,甚至是由于被氧化而色泽出现异常。



需要注意的是,红葡萄酒由于酿制工艺和陈年情况不同,一般单凭色泽很难做出判断。除了经橡木桶陈年或迟摘葡萄酒之外,普通的白葡萄酒如果被氧化,就会呈现出黄色或棕色。而那些经高温过熟的葡萄酒,其在酒杯边缘可观察到棕色色调。了解了葡萄酒的外观之后,接下来可以进行嗅闻,要知道嗅闻是除直接品尝葡萄酒之外,被认为是判断葡萄酒是否变质最有效的方法。


对于变质的葡萄酒来说,其可能伴有臭鸡蛋、脏袜子、湿纸板的气味。三品红酒要提的是,葡萄酒中倘若伴有臭鸡蛋、燃烧的火柴气味,可以说明葡萄酒在酿制时使用了过量的二氧化硫。而二氧化硫在葡萄酒酿制的过程中,是普遍使用的一种具有抗氧化和抑菌作用的化学试剂。如果在酒杯中有这种气味怎么办呢?别急,酒杯中的这类气味可以通过摇杯的方式散去。如果说,葡萄酒没有出现过上述的问题,那就可以接着进行下一步判断。



饮用一小口葡萄酒,如果葡萄酒中带有醋味,或者平淡乏味,毫无活力,可以说明葡萄酒被氧化了。除了起泡酒以及香槟之外,如果葡萄酒中带有气泡或者碳酸的味道,则可以说明葡萄酒或许在装瓶后再次发酵了。三品红酒要提醒的是,葡萄酒的酒标破损或褪色不能作为判断瓶中酒是否变质的依据,比如说葡萄酒在包装、运输或储存的过程中,葡萄酒上的酒标有可能被弄脏或撕破过,而这些并不会影响瓶中葡萄酒的品质。


此外,开瓶之后的葡萄酒如果你保存不当,它也会引起葡萄酒变质。总的来说,开瓶之后的葡萄酒最好尽早饮用完,在它最美好的年华里饮用是最好的。实在是喝不完,可以短期内将开瓶的葡萄酒保存在冰箱里,但红葡萄酒饮用前需提前取出,等待它恢复室温后再进行饮用。如果你想避免喝剩的葡萄酒在瓶中氧化,你可以试着用一个小号的酒瓶将剩余的葡萄酒重新装入小号瓶内。


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关键词:泉州红酒,葡萄酒招商,泉州葡萄酒

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